Molti si pongono questo quesito e, soprattutto nel mondo della ristorazione, questo può trasformarsi in un problema serio. Molti esercizi impegnati nella ristorazione e gastronomia operano ancora oggi secondo il metodo tradizionale che prevede l’eliminazione degli avanzi attraverso lo stoccaggio e la raccolta all’interno di bidoni ben poco igienici, dove spesso vengono conservati più del dovuto in cucina causando la proliferazione di odori, batteri e muffe.